Рамп стейк

В процессе приготовления такого блюда говядина получается более жесткая на вкус, кости в мясе отсутствуют. Используется та область тушки, которая называется огузком – находится в тазовой области сверху и снизу. Для классических видов стейка такое мясо не подойдет, во всяком случае, в нашей стране не используется. Обычно подобные куски нарезают ломтиками и отбивают, в результате чего получаются отбивные.

Не менее распространенным способом приготовления задней части животного являются котлеты или бургеры, поэтому предварительно рамп-стейк пропускают через мясорубку. Однако такое мясо нередко используется и для стейка, что обусловлено очень ощутимым вкусом говядины в тазобедренной части быка. Приготовление заключается в прожарке мясных кусков на углях – получается вроде бифштекса на решетке.

Существенная жесткость готового блюда объясняется особо подвижной задней частью животного. Также отсутствует кость, которая способна придавать дополнительную сочность. Поэтому прожарка такого мяса на гриле – самый подходящий способ создания вкуснейшего рамп-стейка.